ベトナムのサンドイッチ、バインミー専門店「Mat troi（マットトロイ）」（西東京新町1）が4月2日にオープンして1ヶ月が過ぎた。

東南アジアでは一般的。青魚を使ったサンドイッチ

　店主の小野塚さんは2019（平成31）年、友人の結婚式で初めてベトナムを訪れた。そこで庶民の味であるバインミーに出合う。「飾らない手軽さが西東京にぴったり」と考え、東京オリンピックに向けて出店準備を進めるも、コロナ禍のあおりを受け足踏み状態に。「ピンチをチャンスにする考え方じゃないと飲食業界はやっていけないと思った。ならばテークアウトに特化した店を作ろう」と方向転換したことで、出店への歯車が動き出した。

　メニューの「サバ塩麹焼きのバインミー」（650円）は魚好きな小野塚さんが独自に改良を加え、「老若男女に愛される味を目指した」という。ベトナムはホットではなくアイスコーヒーが一般的。1時間かけて抽出した濃いアイスコーヒーに練乳が入る。バインミーとアイスコーヒーのセットメニュー（850円）も用意する。

　店名の「Mat troi」はベトナム語で太陽を意味する。今後について、「お酒が好きで飲み屋もやりたい、キッチンカーも考えている」と小野塚さん。「まだまだこんなものではないでしょ」と話す。

　営業時間は平日7時～15時。土日祝は11時～19時。