チーズケーキの製造販売所「コルテッツア ラボ」（小平市仲町164）がなかまちテラス隣にオープンし、1カ月がたった。運営は「Garden and Crafts（ガーデンアンドクラフツ）」（立川）、「Organic Garden（オーガニックガーデン）茅ヶ崎」、「Organic garden north（オーガニックガーデンノース）」（国立）などを手掛けるヒューマンヤード（立川市錦町6）。

茅ヶ崎店の店長も務める渡邉千尋さん

　茅ヶ崎店の店長も務める渡邉千尋さんは「コルテッツアはスペイン語で『こんがり焼けた』という意味。当店ではバスク風チーズケーキがはやる前からコルテッツアチーズケーキを提供していた」と説明する。

　もともと系列のカフェ店舗で提供し人気を集めていたチーズケーキだが、情報誌の「お取り寄せ特集」に掲載されるなどオンラインショップでの販売も好調だったため、より多くの製造ができるラボのオープンに至った。

　「当初は工房機能のみの予定だったが、近隣住人の方々から『販売もしてほしい』という声が上がり、焼きたてを販売することになった」と渡邉さん。

　提供するのは、同店シェフが「スペインのバルで口にした香ばしいチーズケーキを思いながら、幾度の試作を重ねて完成した」オリジナルチーズケーキ。高温で一気に焼き上げ、表面に焦げ目を付けてチーズの香ばしさを出し、「これ以上増やしたら、焼いても形にならない」ギリギリの分量までチーズを使い、中はとろとろの食感に仕上げた。

　ケーキの素材にもこだわり、濃厚な黄身が特徴の「思い出たまご」（新潟県川瀬養鶏場）や、ヨーロッパから取り寄せたチーズ、有機砂糖などを使う。グルテンフリーで小麦粉を加えないほか、マーガリン、ショートニング、化学調味料、人工甘味料、香料、着色料、保存料は不使用。「主原料がチーズと卵のため、良質なタンパク質・カルシウムを摂取できる」という。

　ラインアップは、「プレーン」（4分の1カット＝500円、12センチホール＝2,000円）、「パンプキン」（同550円、同2,200円）。今後は別のフレーバーやサイズ展開も予定する。

　渡邉さんは「1カ月がたち、予想外に順調な売れ行きが続いている。うれしい一方、工房だけで完売してしまい、他店舗へケーキが回らないこともあるので、不足のないようにしていきたい」と話す。

　生産の強化後はイベントへの出店も検討しているといい、「焼きたてを提供できるのも工房直売だからこそ。材料にこだわった濃厚なチーズケーキをたくさんの方に食べていただきたい」と力を込める。

　営業時間は10時～15時（延長の場合あり）。月曜定休。